腊味怎么吃才够健康

在冰箱发明之前，受条件所限，人们在冬天很难吃上鲜肉。智慧的劳动人民于是想出了用盐腌制的方法保存肉类，制成腊味，成了餐桌上必不可少的一道美食。根据气候与地理特点不同，各地在腌制的基础上，或熏或炸，加了一些不同的后续处理方法，健康利弊参半。今天小编就教大家一些健康吃法，希望大家能口福健康两不误。

风干是腊味常见的制作方法，以广东腊肠、四川腊肉、江西腊鸭为代表。其中，广东腊肠已有千余年的历史，是一种闻名中外的半干发酵香肠。制作腊肠，瘦肉粗绞、肥膘切丁，添加食盐、曲酒、糖以及发色剂(亚硝酸盐)，经搅拌、腌制，灌入肠衣，晾晒而成。吃腊肠前多放水煮，让过多的盐和脂肪溶于水中，炒的时候不再加入盐和油。蒸着吃可以将油脂蒸出来，但最好别与米饭一起蒸，以免油脂渗入饭里，反而增加脂肪摄入量。1份腊肠配4~5份蔬菜，最好选择深绿色蔬菜，如西兰花、青椒等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。如果在外就餐时点了腊肠，可以喝一杯酸奶，乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物。

火腿由猪腿腌制而成，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。我国有三大著名火腿，分别是浙江的金华火腿，云南的宣威火腿，江苏的如皋火腿。火腿富含蛋白质、多种维生素和矿物质(钾、锌、磷、铜、硒等)，脂肪含量较低。火腿在制作过程中经过发酵分解，各种营养成分更易吸收。建议大家尽量选择含瘦肉较多且含盐量较低的火腿，而且亚硝酸盐的含量要尽可能少。现在的火腿大多是预包装的，营养成分和添加剂一般标注得很清晰，买时可看下成分表。真空包装的熟火腿一般可直接拆包食用，如果要再加工，建议不用煎、炒方式，而尽量采用蒸煮、煲汤，烹调前切片用清水浸泡可以降低咸度。

腊肉不仅深受两广、川渝人民的热爱，更是湖南人最爱的食物。但湖南腊味增加了熏烤的步骤，口味独特，却也留下了健康隐患。将腌好风干的猪肉挂在木箱里，再在桶中倒入糠、橘子皮、花生壳、瓜子壳等，点燃后放到肉的下面，熏制两三天，就可制成金黄色的腊肉。熏制腊肉虽好吃，但首先，其中脂肪(尤其是饱和脂肪)含量非常高。其次，熏制过程会破坏维生素和微量元素。再次，每100克腊肉中的钠含量将近800毫克，比新鲜猪肉高十几倍，食用过多可能诱发高血压。最后，熏制食品可能存在致癌物苯丙芘超标的问题。吃腊肉前先用温水泡半小时，洗去浮尘、霉菌和其他有害微生物，然后煮半小时，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质也会变软，易消化。炒腊肉注意搭配，比如与西芹同炒可保证膳食纤维的摄入量。