最考验厨艺的一道菜 炒白菜

类别：中餐

适合季节：冬季秋季夏季春季

适合时段：正餐夜宵

食材：五花肉白菜

辅料：香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、白醋

主厨：君梦深蓝

炒大白菜是最普通的一道家常菜，别看这么普通的一颗白菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料。炒好一盘白菜是最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。

准备食材

食材白菜、五花肉配料香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、白醋

第一步 白菜改刀 

白菜洗净后，分成两个部分，上面绿叶直接用手大片撒下，下面菜梗切斜片。

第二步 翻炒五花肉

热锅冷油，放入五花肉炒香，再撒入葱、姜、蒜和干红辣椒，炒出香味。

第三步 翻炒白菜

放入改刀好的白菜梗，大火翻炒，淋入少许生抽入味；炒制5分熟时，再放入白菜叶翻炒，加入适量盐。
（小贴士：入锅材料要有先后次序，这样最后达到统一的成熟度。）

第四步 淋白醋出锅

待白菜叶变软时，放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可。
（小贴士：这道菜一定要大火快炒，整个炒制过程要一气呵成，最后的白醋则是点睛之笔呢！）